16.11.2024 // Risotto mit Räucherlachs und Fenchel 4 Portionen

[DarkEmotion]

Die kleine Meerjungfrau - Ein Tag am Meer

Risotto mit Räucherlachs und Fenchel 4 Portionen

Zutaten:

350g Fenchel
Salz
1 Zitrone
3 Schalotten
6 EL Butter
240g Risottoreis
250ml Weißwein trocken
1 Ltr. Gemüsebrühe
2 EL fein geriebener Parmesan
120g Räucherlachs

Zubereitung:

Die äußeren Blätter des Fenchels entfernen.
Das Fenchelgrün abzupfen, waschen und trocken tupfen.
Die Fenchelknolle halbieren und den Strunk keilförmig raus schneiden.
die Fenchelhälften in feine Scheiben schneiden und salzen.
Die Zitrone heiß waschen, trocken tupfen und die Schale fein abreiben.
Den Zitronenabrieb mit den Fenchelscheiben mischen.

Die Schalotten schälen und fein hacken.
2 EL Butter im Topf zerlassen und die Schalotten glasig dünsten.
Fenchelscheiben zugeben und ein paar Minuten mit anschwitzen.
Dann den Reis untermischen und kurz anbraten.

Alles mit Weißwein ablöschen, den Wein einkochen lassen, dann nach und nach Kellenweise die heiße Gemüsebrühe zugeben
und einkochen lassen, dabei immer wieder umrühren.
Das Risotto so lange köcheln lassen, bis der Reis bissfest ist.
Die restliche Butter würfeln und mit dem Parmesan unter das fertige Risotto rühren.

Das Risotto auf Tellern anrichten, mit Fenchelgrün und Räucherlachsscheiben servieren.