Willkommen im Forum von Radio Schwarze Welle

12.12.2021 Heilbutt im Gemüsebett mit Senfsauce und Kartoffeln

Antworten
Benutzeravatar
DarkEmotion
Reputable Member
Beiträge: 371
Registriert: So Aug 22, 2021 6:30 pm
Wohnort: eins links neben dem Mars in der Kaffeestube
Has thanked: 28 times
Been thanked: 85 times

12.12.2021 Heilbutt im Gemüsebett mit Senfsauce und Kartoffeln

Beitrag von DarkEmotion »

Heilbutt im Gemüsebett mit Senfsauce und Kartoffeln

700 g Fisch (Heilbutt), küchenfertig
Butter, zum Braten
1 Stange/n Lauch, klein
2 große Karotte(n)
1 Knolle/n Fenchel
2 Schalotte(n)
2 EL Butter
1 Glas Wein, weiß
600 g Kartoffel(n), klein
Salz
2 Schalotte(n)
1 EL Butter
100 ml Sahne
1 EL Senf

Fisch portionieren, in Butter kurz anbraten und zur Seite stellen.
Mit Salz und Pfeffer würzen Lauch, Karotte und Fenchel putzen und in dünne Fäden schneiden oder fein reiben.
Schalotten pellen und in kleine Würfel schneiden.
4 Stück Folie ausbreiten, etwas Gemüse darauf verteilen, den Fisch darauf legen und mit dem restlichen Gemüse bedecken. Wein angießen und Folien gründlich einschlagen, so dass nichts auslaufen kann.
Ofen auf 180° C vorheizen und den Fisch darin ca. 15 Minuten garen.

Kartoffeln in Salzwasser garen.
Fisch aus dem Ofen holen, öffnen und den Fond auffangen.
Schalotten pellen und in Würfel schneiden.
Diese in der Butter angehen lassen, mit dem Fond ablöschen und aufkochen lassen. Sahne zufügen und einmal aufkochen lassen.

Mit Senf und gegebenenfalls Salz abschmecken.

Wer nicht zufrieden ist mit dem, was er hat, der wäre auch nicht zufrieden mit dem, was er haben möchte.
-Berthold Auerbach
Antworten