03.10.2021 // Sächsische Eierschecke

[DarkEmotion]

Für 24 Stücke:

350 ml + 5 EL Milch
30 g frische Hefe
375 g Mehl
9 Eier (Größe M)
250 g weiche Butter
400 g Zucker
1 Päckchen Puddingpulver "Vanille-Geschmack"
750 g Magerquark
75 g Sultaninen
50 g gehackte Mandeln
2 Päckchen Vanillin-Zucker
Fett und Paniermehl für die Fettpfanne
Mehl für die Arbeitsfläche
Frischhaltefolie

Zubereitung:

1.
150 ml Milch erwärmen. Zerbröckelte Hefe darin auflösen. Mehl, 1 Ei, 50 g Butter, 50 g Zucker und Hefemilch in eine Rührschüssel geben.
Mit den Knethaken des Handrührgerätes 2–3 Minuten verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort 30–40 Minuten gehen lassen.

2.
Puddingpulver und 5 EL Milch glatt rühren. 200 ml Milch aufkochen, vom Herd nehmen und Puddingpulver einrühren.
Zurück auf die Herdplatte stellen und nochmals unter Rühren ca. 1 Minute kochen. In eine Schüssel geben, mit Folie direkt auf der Oberfläche bedecken und abkühlen lassen.
200 g Butter und 200 g Zucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes mindestens 5 Minuten cremig rühren. Pudding esslöffelweise unterrühren.
5 Eier trennen, Eiweiß kalt stellen. Eigelb nach und nach unter die Buttercreme rühren.

3.
Eine Fettpfanne des Backofens ca. 35 x 40 cm fetten und mit Paniermehl ausstreuen.
Teig kurz durchkneten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Fettpfanne damit auslegen, dabei den Teig am Rand hochdrücken.
Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen und zugedeckt 10–15 Minuten gehen lassen. Quark, 150 g Zucker und 3 Eier verrühren.
Quarkcreme auf den Hefeteig streichen. Mit Sultaninen und Mandeln bestreuen. Eiweiß steif schlagen und unter die Buttercreme heben. Gleichmäßig auf der Quarkmasse verteilen und verstreichen.

4.
Im vorgeheizten Backofen, 2. Schiene von unten (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas)ca. 10 Minuten backen.
Dann den Backofen herunterschalten (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) und den Kuchen in 30–35 Minuten fertig backen.
Heißen Kuchen mit Vanillin-Zucker bestreuen, auskühlen lassen und in Stücke schneiden.