06.05.2021 // Couscous-Salat - Kisir by Pixie

[DarkEmotion]

Zutaten:

250 g Instant-Couscous
2 EL Olivenöl
1 rote Zwiebel
2 Knoblauchzehen
100 ml Zitronensaft oder Granatapfelsaft
7 EL Olivenöl
3 EL Paprikamark
1 rote Paprikaschote
1 gelbe Paprikaschote
1 Bund Lauchzwiebeln
600 g Eiertomaten oder Fleischtomaten
1 kleine Bauerngurke
2 Bund glatte Petersilie
4 Stiele Pfefferminze, je nach Geschmack
3 Stangen Staudensellerie - evtl. je nach Geschmack
1 Fenchelknolle - evtl. je nach Geschmack
Harissa-Gewürz, alternativ Harissa-Paste
Salz, Pfeffer, evtl. Chili, Gemüsebrühe

Zubereitung:

1. Couscous mit ½ l kochendem Wasser mit Gemüsebrühe übergießen und ca. 2 Minuten quellen lassen, dann 2-3 EL Öl unterrühren und weitere 2-3 Minuten quellen lassen. Dabei mehrmals umrühren, auskühlen lassen.

2. Zwiebeln und Knoblauch klein würfeln, mit Zitronensaft (geschmacklich besser ist Granatapfelsaft, aber keinesfalls Grenadine) verrühren, mit Harissa würzen, Paprikamark und 5-6 EL Olivenöl unterrühren.

3. Lauchzwiebeln in Ringe schneiden; Tomaten und Paprika würfeln. Fenchel und Staudensellerie ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Gurke entkernen und würfeln. Kräuter fein hacken.

4. Couscous, Lauchzwiebeln, Gurke, Kräuter, Tomaten,Fenchel, Staudensellerie, Paprika und Marinade gut mischen. Evtl. mit Salz, Harissa, Pfeffer abschmecken.

Tips:
Zitronensaft durch Granatapfelsaft bzw. –sirup (aber keinesfalls durch Grenadine) ersetzen. Schmeckt besser und gibt eine schöne Farbe – auch Johannisbeersirup und Zitronensaft schmeckt super - Staudensellerie und Fenchel sind schön knackig, wer sie aber nicht mag, kann sie weglassen - Gurke wird leicht matschig, deshalb entkernen und auch bei den Tomaten evtl. Kerne entfernen – je nach Tomatensorte.